哈洛德．馬基（Harold McGee）的食物與廚藝（On Food and Cooking）一書，說是每個大廚必備，我是絕對相信的，因為裡面所蘊含的食材與烹飪知識，對於料理的藝術而言的確是不可不知的；不過也因為如此，這本書對一般大眾而言除非是個人興趣，否則總覺得銷路不會太大，因此對於大家出版社能有心出版此書感到相當敬佩。
馬基不愧是科學家兼美食家，此書實用性與科學性兼具，用淺顯易懂的方式與圖說暢談烹飪中的學問，書中所引用的一些舊文獻探討，也是一般人從其他地方難以觸及的領域。不過關於翻譯，感覺還是不脫臺灣一直以來科普文學翻譯的缺點，不是意思到了卻讀起來生硬，就是順著唸過去卻感到哪裡似乎詞不達意，當然這也是所有翻譯文學的難題，不過在跨領域作品裡更容易碰上這類問題。
出版社找來專業畫師（柘榴堂堂主）加了許多插畫，個人覺得這是很好的點子，不但增加不少藝術成份，而且其實有些食材對於臺灣人來說是有點陌生難以想像的，加上圖對於理解幫助不少。雖然可能因此大幅增加不少篇幅以至於全書得拆成三冊，不過這樣的用心還是值得鼓勵。
圖片來自誠品。不過不太確定另外兩本會不會入手，畢竟書裡的生物化學知識對我來說不算陌生，而且我也不會烹飪，書又有點貴……
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